变更驾驶人从业单位中持有大型客车、牵引车、城市公交车、中型客车和大型货车驾驶证的驾驶人面临一些限制和程序。以下是相关说法的正确解释：
1. 驾驶人从业单位的变更必须向当地交通管理部门申报并办理相应手续，包括填写变更申请表、提供相关证明材料等。
2. 变更从业单位的驾驶人需要提交新单位的营业执照副本、组织机构代码证、经营许可证等证明单位合法经营的相关材料。
3. 变更从业单位的驾驶人还需要提供原单位解聘或离职凭证，证明与原单位的合同关系已解除。
4. 持有大型客车、牵引车、城市公交车、中型客车和大型货车驾驶证的驾驶人变更从业单位后，需要在30天内办理证件变更手续，将原单位信息更改为新单位信息。
5. 变更从业单位后，驾驶人还需要向原工作单位交回原单位的驾驶证。
总结：只有持有大型客车、牵引车、城市公交车、中型客车和大型货车驾驶证的驾驶人在变更从业单位时需要办理相关手续，如填写申请表、提供证明材料等，并在30天内办理证件变更手续。此外，还需要交回原单位的驾驶证，以完成工作单位信息的变更。